たけのこ保存方法.

たけのこの選び方・保存方法です

形はずんぐりしていて、ずっしりと重いものを選びましょう。
皮にツヤと湿り気があり、頭が黄色く開いていないものが新鮮なたけのこ。
頭の部分が緑色になったものは、陽にあたり育ちすぎて、
えぐみが強く固くなっています。根元のイボイボが少なく、
赤い斑点のないものを選んでください。
たけのこは、時間がたつとえぐみが強くなりますので、すぐにアク抜きをしておきます。
すぐに使わない場合はゆで汁と一緒に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します

。たけのこは入手したらすぐにゆでて保存したほうがいいですよ。
ゆで方は、皮の先端を斜めに少し切り落として、
皮に縦に１本の切り目を入れ、たっぷりの水野中に米ぬか１カップ程度
、赤唐がらし２～３本を加えた中に約１時間いれておき、
竹串がスッと通るようになるまでゆでます。

残ったタケノコの保存の仕方と袋を開封した後の賞味期限タケノコを使った簡単な料理を
教えてください。

市販のいわゆるたけのこの水煮ですね。保存は水を張ったタッパーに入れて冷蔵庫に入れる。
毎日水を変えてください。２～３日で食べるのが良いのですが、
やっぱり状態を見て(笑)変な臭い（すっぱい臭い）がしなかったら
４～５日食べることもあります。
料理法としては、うす味の”きんぴら”にしてみてはどうでしょう。
箸休めにもお弁当のおかずにもなるし食物繊維が豊富でお肌にも良さそうです。

たけのこのアク抜きです
新鮮なたけのこは生でも食べられますが、お店で買ったものは時間がたっているので、
アク抜きが必要です。たけのは、時間とともにえぐみが強くなり、香りが抜け、
固くなってしまうので、早めにアク抜きをしましょう。

たけのこは外側の皮を２～３枚取り、あとは皮のまま水洗いし汚れを落とします。
次に頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れます。
鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬか一握りと唐辛子２本程度を入れ、
たけのこが浮かないように落とし蓋をして１時間ほどゆでます。
ゆで具合を串を刺して確かめ、火を止めてそのまま自然に冷まします。
皮にはたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがポイント。
米ぬかを入れるのは、たけのこのえぐみの成分を取るためで、
米ぬかがない時は米のとぎ汁で代用してください